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谷氨酸钠是什么添加剂?有害吗? 味精和谷氨酸钠区别

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谷氨酸钠是什么添加剂?有害吗? 味精和谷氨酸钠区别

发布日期:2019-12-16 作者: 点击:

什么是谷氨酸钠

其实就是谷氨酸和钠形成的盐。谷氨酸是一种普遍存在于生物中的氨基酸,人体可以自产,是人脑神经之间交流的“信使”;钠,人体必需的元素,吃过食盐的都知道。这两种物质结合起来,就能让人感到鲜味。谷氨酸钠可以用甘蔗、甜菜、淀粉等为原料,荷花味精通过细菌活动来大量生产,也可以从酵母中提取。此外,海带、蘑菇、西红柿、豆类、肉类等食物天然地也含有谷氨酸钠。从上世纪初在日本开始商业化量产,人类至今已用谷氨酸钠调了100多年的鲜味。

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谷氨酸钠有害吗

无害。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一,广泛存在于生物体中。但是,被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响,只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态,而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠,比如酱油是水解蛋白质得到的,其中的谷氨酸钠含量在1%左右,而奶酪中还要高一些。有些水解的蛋白质,比如水解蛋白粉,或者酵母提取物,其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果,也天然含有谷氨酸钠,比如葡萄汁、番茄酱、豌豆,都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度,比起产生“鲜味”所需的很低浓度要高多了。

荷花味精

当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物,我国标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上,而高纯度味精则要求99%以上。

谷氨酸钠也称MSG或味精,是一种谷氨酸的钠盐,属于自然形成的很丰富的非必需氨基酸之一。谷氨酸钠是一种增味剂它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。味精的出现至今已有100多年的历史了目前,国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精,而在我国呢,用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。

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味精的主要成分是一种叫谷氨酸钠的物质,在我国食品添加剂使用标准里被定为“增味剂”。通常有人说味精“有毒”,实际上是认为谷氨酸钠“有毒”。 如果上述都不足以还谷氨酸钠清白,就再看看我国标准。


相关标签:谷氨酸钠,谷氨酸钠是什么,味精区别

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